Искусство кулинарии. В летописи кулинарного искусства историки отвели место нескольким женщинам, создавшим рецепты блюд, которые славились в разных странах. Супруга Людовика XI (1710—1774 гг.) королева Мария Лещинская считается создательницей паштетов, которые и поныне пользуются большой популярностью.

В Марселе воздвигнут памятник в честь создательницы супа buia-besso бедной вдове Буайбесс.

Мария Харель, нормандская крестьянка, в 1761 году впервые сделала пикантный сыр камамбер. Два памятника увековечили имя этой женщины — небольшой обелиск в деревне Камамбер и статуя в Вимутье.

Да, в семьях стряпают в основном женщины. Однако мастерами поварского искусства все-таки считаются мужчины. Ибо настоящие гурманы —-скорее мужчины, нежели женщины.

По этому поводу хочется вспомнить, что недавно в Англии издана кулинарная книга, которая была написана пять столетий тому назад. Ее автор — Леонардо да Винчи. Великий художник и ученый эпохи Возрождения, в юности работая помощником повара, всерьез увлекался и искусством кулинарии, а позднее вместе с флорентийским живописцем Сандро Ботичелли держал таверну.

До сих пор важным источником сведевий о французской кухне служит кулинарный словарь Александра Дюма, автора «Трех мушкетеров». В прошлом встречались блюда, названные именем А. Дюма, созданные самим романистом.

Со временем, возможно, и вас увлечет этот род деятельности. Творчески используя рецепты, вы изобретете свое фирменное блюдо.

У каждого народа, государства есть свои «фирменные» блюда, в которых отразилась история, обычаи, особенности, присущие именно этому народу и государству. Опытные повара строго оберегали секреты сложных рецептов, делились ими в редких случаях. И в то же время кулинарное искусство многих стран взаимно обогащалось и обогащается, оно не замкнуто, а, если можно так сказать, распахнуто для всего интересного, полезного, оригинального.

Как в русском языке прижились и прекрасно «действуют» немецкие, французские, английские слова, так и в нашем меню, в поварской практике можно найти немало заграничных «следов».

Взять, к примеру, слово «противень», самое что ни на есть русское на первый взгляд. На самом же деле это «отредактированное» немецкое слово «браттпанне», то есть сковорода для жарения, для запекания.

Родина кулинарного искусства — Азия. Оттуда через Грецию оно пришло в Рим, а потом, изменяясь и обогащаясь, подчиняясь местным традициям и вкусам, распространялось по всему цивилизованному миру.

В XVI веке широкую известность приобрела итальянская кухня. При Людовике XIV французская кухня считалась самой изысканной в Европе. Новаторство французской кухни состояло в виртуозности и изобретательности в применении самых разнообразных приправ, например кореньев и знаменитых французских соусов.

Кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции — с появлением сахара, в конце XV — начале XVI века.

Русский повар, немецкий кох, французский кулинар, или шеф де кузин, итальянский куокко — с этими людьми в прежние времена трудно было соревноваться в популярности. В XVII—XVIII веках профессия повара в большинстве европейских стран была связана c высоким общественным положением, имена лучших кулинаров знали все, во Франции, например, они заносились в анналы истории.

Большинство прославленных национальных блюд ведет свое начало от народной кухни.