Специи и пряности

Специи и пряности используют в кулинарии стран мира. Они улучшают вкус и аромат блюд.

Всего в кулинарии применяется более 150 видов специй и пряностей, которые ценятся также за содержание эфирных масел. В качестве специй и пряностей используют различные части растений: плоды (перец черный, душистый, красный стручковый, анис, кардамон, ваниль, бадьян); семена (горчица, тмин); цветы или их части (гвоздика, шафран); листья (лавровый лист); кору (корица); корни (хрен, имбирь).

Особенно популярна из пряностей и постоянно используется при приготовлении различных блюд пряная зелень — укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, мята, кинза и т. д. А без таких пряных овощей, как лук, чеснок, хрен, вообще невозможно представить наш стол. Пряные овощи и зелень не только улучшают вкус блюд, но и сами содержат ценные витамины и минеральные вещества.

Для каждого вида блюд рекомендуются специи и пряности.

Для супов используют пряности: базилик, лавровый лист, лук, кориандр, укроп, майоран, петрушка, шалфей, чабер, эстрагон, чебрец.

Для рыбных блюд: базилик, лавровый лист, укроп, фенхель, мелисса, розмарин, шалфей, эстрагон, чебрец.

Для блюд из яиц: базилик, лавровый лист, укроп, фенхель, чеснок, петрушка, чабер, эстрагон.

Для блюд из птицы: лавровый лист, мелисса, майоран, петрушка, шалфей, чебрец, эстрагон.

Для блюд из баранины: базилик, лавровый лист, петрушка, укроп, чеснок, мята, шалфей, чебрец, майоран, розмарин.

Для блюд из говядины: базилик, лавровый лист, укроп, хрен, чеснок, майоран, петрушка, шалфей, розмарин, эстрагон, чебрец.

Для блюд из свинины: базилик, кориандр, укроп, майоран, шалфей, чебрец.

Для овощных блюд: базилик, укроп, кориандр, одуванчик, лавровый лист, мята, петрушка, шалфей, розмарин, чебрец.

Для десертных блюд: лавровый лист, кориандр, ноготки, чебрец, вербена лимонная.