Кулинарные советы - подборка советов

Кулинарный совет №1. Бульон лучше варить в эмалированной кастрюле. Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости; позвоночные для бульона не годятся - он получится мутным и невкусным.

Кулинарный совет №2. Перед варкой бульона кости следует разрубить на части и промыть холодной водой (телячьи и свиные, кроме того, рекомендуется поджарить в духовке).

Кулинарный совет №3. Для варки бульона кости заливают холодной водой, накрывают крышкой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения, затем снимают крышку и продолжают варить при слабом кипении; говяжьи и бараньи кости варят 4,5—5 часов, а телячьи и свиные 2—3 чаеа (при более длительной варке вкус бульона ухудшается). За 1—1,5 часа до готовности в бульон кладут морковь, петрушку, сельдерей и лук.

Кулинарный совет №4. Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите его с огня. Если его долго сохранять горячим — ухудшается вкус.

Кулинарный совет №5. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.

Кулинарный совет №6. При варке бульона нужно помнить: только при медленном кипении он получается ароматным, калорийным и вкусным.

Кулинарный совет №7. Мясной бульон солите за 30 мин до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

Кулинарный совет №8. Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.

Кулинарный совет №9. Бульон теряет специфический вкус и аромат, если в него положить слишком много овощей.

Кулинарный совет №10. В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он теряет свой вкус.

Кулинарный совет №11. Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки рыбу различных видов: ерш, окунь, судак и т. д.

Кулинарный совет №12. Когда для варки бульона используют рыбные головы, обязательно удалите жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.

Кулинарный совет №13. Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.

Кулинарный совет №14. На рыбном бульоне не рекомендуется готовить супы с мучными и макаронными изделиями.

Кулинарный совет №15. Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие — аромат.

Кулинарный совет №16. Суп рисовый будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3—5 мин положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить рис в суп и варить до готовности.

Кулинарный совет №17. Перед закладкой в суп морковь, петрушку, сельдерей рекомендуется разрезать пополам и поджарить со стороны разреза на сковороде.

Кулинарный совет №18. Хороший вкус придает супам зелень сельдерея, петрушки. Их нужно варить вместе с кореньями для супа.

Кулинарный совет №19. Лучшие грибы для супов-пюре — шампиньоны, белые и сморчки.

Кулинарный совет №20. В грибную солянку лимон не кладут.

Кулинарный совет №21. В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами.

Кулинарный совет №22. Особенно вкусны супы из бобовых, приготовленные на грибном отваре.

Кулинарный совет №23. Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными.

Кулинарный совет №24. Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он останется жестким.

Кулинарный совет №25. Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

Добавление кулинарного совета на сайт

Введите символы с картинки: