Подготовка посуды для консервирования продуктов

Перед тем как приступить к консервированию продуктов, необходимо помнить, что стеклянную посуду нужно тщательно вымыть внутри и снаружи мыльной водой.

Нельзя применять для этой цели химические средства и стиральные порошки.

Чтобы промыть бутылки, нужно бросить в них размельченную яичную скорлупу, картофельную шелуху или мягкие кусочки бумаги, залить до половины водой и сильно встряхнуть несколько раз, затем вылить и хорошо прополоскать. Если на дне бутылки остался осадок, нужно влить в нее мыльный раствор и оставить на ночь.

Утром воду слить, всыпать в бутылку 1 ч. ложку питьевой соды, встряхнуть и промыть.

Банки промывают раствором питьевой соды. Можно добавить в воду уксус или щепотку крупной соли. Особенно тщательно надо промывать у банок венчик горловины.

После того как посуда чисто промыта, ее надо простерилизовать. Это можно сделать разными способами: укрепить банку вверх дном на чайнике с кипящей водой. Если горлышко банки меньше, чем у чайника, делают специальную жестяную подставку с отверстием, которую надевают на чайник вместо крышки. Носик у чайника надо заткнуть кусочком ваты. Время стерилизации 10—20 мин; слегка нагрев банки, уложить их на противень и поместить в духовку на 5—10 мин. Температура должна быть выше 100°С; прокипятить воду в банках 5—10 мин с помощью электрокипятильника.

Для консервирования продуктов обычно используют жестяные крышки. Их надо прокипятить (надев резинки-уплотнители) в кастрюле 5—10 мин.

При подготовке бочек и кадушек к засолке нужно прежде всего проверить, нет ли в них течи. Если обнаружена течь, нужно промазать бочку с наружной стороны варом, залить кипятком. Чтобы кипяток не остыл подольше, можно раскалить на огне крупный булыжник и опустить его в бочку — так она лучше пропарится.